[发明专利]一种低盐南极磷虾-海鲜菇复合调味汁的制备方法在审
| 申请号： | 202310873162.5 | 申请日： | 2023-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN116918960A | 公开（公告）日： | 2023-10-24 |
| 发明（设计）人： | 赵立艳;周勇胜;李沈;胡亚东;杜佳馨;周兴虎 | 申请（专利权）人： | 江苏省沿海开发投资有限公司;南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21;A23L17/40;A23L17/00;A23L31/00;A23L27/22;A23L5/20 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 邢洁妮 |
| 地址： | 210018 江苏省南京市奥*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种低盐南极磷虾‑海鲜菇复合调味汁及其制备方法，包括：(1)南极磷虾酶解液的制备；(2)海鲜菇酶解液的制备；(3)美拉德调味基料的制备：将两种酶解液复配，添加D‑木糖与L‑谷氨酸进行美拉德反应，得到低盐南极磷虾‑海鲜菇复合调味汁。本发明采用恒温干燥预处理，再利用生物酶解技术、超滤技术提取南极磷虾中的鲜味物质，在强化南极磷虾特征风味的同时，并进一步复配海鲜菇丰富产品风味，结合美拉德反应对酶解液进行增鲜增香，在提升产品风味品质同时降低调味品钠盐含量，得到风味柔和、口感丰富、低钠盐的南极磷虾‑海鲜菇复合调味汁，实现了南极磷虾的高值化利用，丰富了海鲜调味品市场。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 南极 磷虾 海鲜 复合 调味汁 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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